古早味灶爐的温暖回憶 | 阿嬤的灶腳，懷舊好滋味 | 傳統灶爐這樣用才對味

還記得小時候阿嬤家的傳統灶爐嗎？那個用紅磚砌成、上面架著大鐵鍋的灶腳，可是承載著無數台灣人的童年記憶。雖然現在瓦斯爐方便多了，但傳統灶爐煮出來的飯菜就是特別香，那種用柴火慢慢燉煮的滋味，是現代廚具怎麼也模仿不來的。

傳統灶爐最迷人的地方就在於它的「慢工出細活」。阿嬤總說：「火候要顧，柴要添得剛剛好。」光是生火就是門大學問，要先用乾稻草引火，再慢慢加入木柴。我還記得小時候最愛蹲在灶前幫忙添柴，看著火舌舔舐鍋底，聽著柴火劈啪作響的聲音，整個廚房都瀰漫著溫暖的氣息。

說到用灶爐煮飯，最經典的就是那鍋金黃色的鍋巴。米飯在鐵鍋裡慢慢燜煮，底部會形成一層香脆的鍋巴，沾點醬油或是配著滷肉吃，那滋味到現在想起來都會流口水。而且用大灶煮出來的滷肉特別入味，肉質軟嫩又不失嚼勁，滷汁還會帶著淡淡的柴火香，這可是瓦斯爐做不出來的味道。

除了煮飯，傳統灶爐還有很多妙用。冬天時可以把地瓜埋在灶灰裡煨熟，烤出來的地瓜特別香甜；過年時用來蒸年糕，蒸出來的年糕又Q又彈；甚至還能燒熱水洗澡，雖然要花比較多時間，但那水溫就是特別舒服。現在想起來，這些都是最珍貴的生活智慧啊。

阿嬤為什麼堅持用傳統灶爐煮飯？原來有這些好處。每次回鄉下看到阿嬤蹲在灶爐前生火的身影，總覺得特別溫暖。那種用柴火慢慢燉煮的飯菜香氣，是現代瓦斯爐怎麼也模仿不來的味道。其實阿嬤的堅持不只是懷舊，背後藏著好多我們這輩人不知道的智慧呢！

傳統灶爐煮出來的飯菜特別香，是因為柴火溫度比較均勻，而且火候可以慢慢調整。阿嬤說用灶爐煮的米飯會更Q彈，燉湯也更容易入味。尤其像滷肉這類需要長時間燜煮的料理，灶爐的火候控制讓肉質變得超級軟嫩，連隔壁鄰居聞到香味都會跑來問今天煮什麼好料。

除了煮飯好吃，阿嬤的灶爐還有很多實用功能。像是冬天可以順便烤地瓜，灶口旁邊總會擺幾條地瓜慢慢烘烤。有時候阿嬤還會用餘溫烘乾菜脯或香菇，這些都是都市裡很難做到的。灶爐的熱能利用率很高，煮完飯的餘燼還能保溫熱水，一點都不浪費。

最讓人懷念的是圍著灶爐吃飯的氣氛。夏天傍晚，全家人坐在灶間邊乘涼邊吃飯，阿嬤總會順手用灶火烤些花生給我們當零嘴。那種用柴火慢慢烘烤的花生，香氣特別濃郁，是現在用烤箱怎麼也烤不出來的古早味。灶爐不只是煮飯工具，更是凝聚全家人的溫暖所在。

傳統灶爐怎麼用？新手必學的生火技巧大公開

每次回阿嬤家看到那座磚砌的傳統灶爐，總覺得好有味道對吧？但真的要自己生火煮飯，才發現沒那麼簡單！今天就來分享幾個實用技巧，讓你輕鬆駕馭這座台灣古早味的烹飪神器。

首先準備材料超重要，記得要挑「乾燥」的柴火，像是龍眼木、相思樹這種耐燒的木材最棒。千萬別用潮濕的樹枝，不然光是冒煙就夠你嗆到流眼淚。我阿公以前都說：「柴要疊得像鳥巢一樣鬆」，這樣空氣流通火才會旺。

生火時記得這個口訣：「細柴先、粗柴後」。先用報紙或乾樹葉當火種，上面放細枝條，等火勢穩定再慢慢加粗木柴。如果火快熄滅，別急著猛加柴，要用火鉗輕輕撥動讓空氣進去。

這邊整理幾個常見問題跟解決方法：

點著火後別急著走開喔！前15分鐘要顧著，隨時調整柴火位置。阿嬤的秘訣是留個「火口」對準鍋底，這樣熱力才集中。如果煮湯時火太大，可以抽掉幾根柴；要炒菜就用大火，記住「紅火」比「黃火」溫度更高。

以前人說「灶腳火侯看功夫」，真的自己試過才知道。雖然現在瓦斯爐按一下就搞定，但用灶爐煮出來的菜就是特別香，尤其是燉湯時那股柴燒的香氣，根本是現代廚具比不上的古早味啊！

什麼時候該用傳統灶爐？這些料理用灶爐最對味！雖然現在家家戶戶都用瓦斯爐或電磁爐，但有些料理就是得用傳統灶爐燒柴火才夠味。那種用木柴慢慢燉煮出來的香氣，是現代爐具怎麼也模仿不來的獨特風味。

先來說說最經典的「灶腳菜」，像是刈包、菜尾湯這類古早味，用灶爐大火快炒或慢火細燉就是特別香。還有過年必吃的年糕，用灶火蒸出來的特別Q彈有嚼勁，底部還會帶點焦香味，這可是瓦斯爐做不出來的口感。我阿嬤以前總說：「灶火煮出來的飯特別香」，真的不是沒有道理。

下面整理幾種最適合用傳統灶爐烹調的料理，大家可以參考看看：

其實不只是這些傳統料理，現在很多餐廳也開始復古，用灶爐來做創意菜。像是用灶火烤的披薩，底部會帶點炭香；還有用大灶炒的青菜，就是比一般快炒店的多了一股鑊氣。不過要提醒大家，用灶爐最麻煩的就是要顧火候，而且準備柴火也很費工，但為了那個難以取代的古早味，這些辛苦都值得啦！