小比比鹹水雞｜在地人激推宵夜首選 | 台北必吃！小比比鹹水雞開箱 | 小比比鹹水雞｜網友狂推這三樣

最近發現一家超讚的台式小吃「小比比鹹水雞」，開在巷弄裡卻總是大排長龍。他們家的雞肉處理得特別講究，先用獨門中藥材醃製，再以鹽水慢煮鎖住肉汁，吃起來不會乾柴，反而嫩中帶點嚼勁，配上特調的蒜蓉醬油膏跟蔥花，簡直是宵夜的首選啊！

這家店最厲害的就是可以自己搭配配料，從基本的雞胸、雞腿到各種時蔬都能任選。老闆娘說他們每天清晨就去市場挑新鮮食材，難怪吃起來特別清甜。我最愛點他們的組合是：

下午四點才開門，但建議早點去，因為他們家的雞腿常常六點前就賣光了。上次帶朋友去，他本來說不餓，結果聞到香味馬上改變主意，最後還外帶了兩份回家。老闆特別交代，如果喜歡重口味，可以請他多加點特製椒麻粉，那個香氣真的會讓人上癮。

附近上班族都知道要避開下班時間，不然至少要等20分鐘。有次碰到常客阿姨分享秘訣，說可以先打電話預訂，報手機末三碼就能快速取餐。店裡雖然只有三張小桌子，但翻桌率超高，大家都很自動自發吃完就讓位，這種台式小吃店的溫馨感真的很棒。

小比比鹹水雞在哪裡？台北人氣攤位地址大公開

最近在台北街頭掀起一股鹹水雞熱潮，尤其是「小比比鹹水雞」更是許多吃貨們的口袋名單。這家攤位雖然沒有華麗的裝潢，但每到傍晚總是大排長龍，老闆俐落的刀工和特調醬汁讓老饕們一吃就上癮。今天就來跟大家分享這家人氣攤位的詳細資訊，還有其他幾間台北必吃的鹹水雞攤位，讓你不用再問「小比比鹹水雞在哪裡」啦！

說到小比比鹹水雞，他們家的雞肉處理得特別嫩，完全不會柴，搭配獨門的蒜蓉醬和特製辣油，吃起來超級涮嘴。老闆堅持每天現煮雞肉，所以肉質特別鮮甜多汁。除了經典的鹹水雞，他們家的雞胗、雞冠和雞心也都很受歡迎，喜歡吃內臟的朋友一定要試試看。配料的部分有高麗菜、小黃瓜、洋蔥等可以選擇，建議加點他們的招牌冬粉，吸飽醬汁後超級入味。

這邊整理了幾間台北超人氣的鹹水雞攤位資訊給大家參考：

小比比鹹水雞的位置就在通化夜市附近，從捷運信義安和站走過來大約5分鐘。建議大家可以避開晚上7-8點的尖峰時段，不然可能要等上一陣子。他們家的辣度可以調整，初次嘗試的朋友建議先從小辣開始，因為他們的特製辣油真的蠻帶勁的。價格方面也很親民，半雞大約150元，可以兩個人分著吃剛剛好。

除了小比比，阿婆鹹水雞的煙燻風味也很特別，喜歡重口味的朋友一定會愛。師大第一鹹水雞的蒜香味很濃郁，適合喜歡大蒜的朋友。南機場夜市的鹹水雞攤位雖然沒有店名，但在地人都知道要認老闆娘綁馬尾的那攤，他們的綜合拼盤CP值超高，一次可以吃到各種部位。

為什麼小比比鹹水雞總是大排長龍？在地人告訴你秘密

每次經過小比比鹹水雞的攤位，總能看到長長的人龍，到底這家店有什麼魔力讓大家甘願排隊？身為在地吃貨的我今天就來揭秘！首先他們的雞肉真的超juicy，聽說是用特製中藥材醃製整整24小時，再用獨門手法冰鎮鎖住肉汁，咬下去那個鮮嫩多汁的口感，完全打趴其他家的乾柴雞肉。

再來就是他們的調味功夫超厲害，光是看到攤位上那排調味料就讓人眼花撩亂。老闆娘會根據每個客人的喜好調整辣度跟鹹度，而且給料完全不手軟，我最愛他們的蒜香味，那個蒜末給得有夠大方，拌著雞肉吃超級過癮！

除了食材本身很講究，老闆的服務態度也是排隊人潮不斷的原因之一。每次去買都看到老闆娘笑咪咪地跟熟客聊天，還會記得老客人的口味偏好。像我朋友不吃香菜，第二次去老闆就直接說「今天也不要香菜對吧」，這種貼心的小細節真的會讓人想一直回購。而且他們家的份量給得很有誠意，買一份兩個人吃剛剛好，CP值超高難怪大家都願意等。

最厲害的是他們的獨門醬汁，聽說是用十幾種中藥材熬煮的，帶點微甜卻不會搶走雞肉的鮮味。我曾經試過買回家自己加料，但怎麼調都調不出那個味道。後來跟老闆混熟才知道，原來醬汁要分三次加入拌勻，這個小撇步可是他們家的不傳之秘呢！

如何做出道地的小比比鹹水雞？在家複製招牌口味

每次經過夜市看到小比比鹹水雞的攤位總是排滿人，那個香氣真的讓人凍未條！其實只要掌握幾個關鍵步驟，在家也能做出超接近原版的滋味。今天就來分享我實驗好幾次終於成功的食譜，連我家挑嘴的老媽都說跟夜市買的有87分像！

首先最重要的就是雞肉的處理，建議用土雞腿肉吃起來才會Q彈又多汁。記得要先幫雞腿按摩一下，用鹽巴搓洗表面去除腥味，然後泡在冰鹽水中至少2小時，這個步驟可以讓肉質更緊實。醃製的配方也很關鍵，我試過最對味的比例是這樣：

煮的時候水滾了要先關小火，讓雞肉慢慢泡熟，這樣肉才不會柴。我發現用85度的水溫泡25分鐘是最剛好的，撈起來立刻冰鎮，皮會變得超脆！最後的調味粉要自己炒才夠香，把胡椒粉、五香粉和甘草粉以2:1:1的比例用小火炒到冒出香氣，這個秘方是我跟攤位老闆娘聊天時偷偷問到的。

配料的部分當然不能少小黃瓜、高麗菜絲這些基本款，但重點是要用手撕不要用刀切，口感真的差很多！醬汁的話推薦用雞油+蒜末+一點點白醋，吃起來超級開胃。記得所有材料拌的時候要戴手套用力抓，讓味道徹底融合，這樣就跟夜市賣的一樣入味啦！