消失殆盡的台灣老街記憶 | 這些傳統手藝正消失殆盡 | 消失殆盡的童年零食，你還記得嗎？

那些曾經熟悉的街角風景，正在我們的生活中一點一滴地消失殆盡。老台北人記憶中的巷口柑仔店、騎樓下的修鞋攤，還有總在傍晚飄香的麵茶攤車，如今都成了都市更新浪潮下的犧牲品。這些承載著集體記憶的日常場景，就像被按下快轉鍵般迅速淡出視線，連帶那些溫暖的人情味也跟著稀釋了。

最近在整理老家相簿時，翻到一張阿公站在三合院前拍的黑白照。那棟有著紅磚牆與咕咾石地基的老宅，早在十年前就被改建成了停車場。現在每次經過那裏，總會想起小時候在稻埕追蜻蜓的午後，還有灶腳飄來的菜脯蛋香氣。這些記憶中的氣味與溫度，隨著建築物的拆除就像被連根拔起般，再也找不到具體的依附。

就連電視節目的口味也在悄悄改變。記得小時候全家會準時守在電視前看《全能住宅改造王》，看著日本設計師如何讓老屋重獲新生。現在打開HGTV頻道，清一色都是奢華的開放式廚房與極簡風裝潢，那種針對老房子溫柔改造的節目類型幾乎絕跡。或許這就是時代的選擇吧，但總覺得少了點什麼。當我們追求嶄新與效率的同時，是否也該為這些即將消失的生活痕跡保留一些空間？

「誰在讓台灣傳統技藝消失殆盡？老師傅的無奈告白」這個問題，最近在傳統工藝圈引起熱烈討論。走進台南神農街的老燈籠店，75歲的阿明師傅一邊糊著竹骨架，一邊搖頭說：「現在年輕人寧願去超商打工，也不肯學這種要蹲三年才能出師的手藝。」店裡堆滿了去年元宵節沒賣完的燈籠，鮮豔的紅色在陽光下顯得有些刺眼。

傳統技藝面臨的困境不只是傳承斷層，更現實的是市場萎縮。像這樣的情況，在台灣各地不斷上演：

在鹿港的百年餅舖裡，第三代老闆阿義哥正在教兒子揉麵團。他說：「現在客人要便宜又要快，誰還在乎你的鳳梨酥是不是用土鳳梨慢慢熬？」店裡新買的自動包餡機轟隆隆響著，蓋過了他後半句的嘆息。這些老師傅不是不想改變，但當整個社會的消費習慣都在追求速食文化，手工的精緻反而成了「沒有效率」的代名詞。

更讓人心酸的是政策面的矛盾。雖然文化部每年都有傳統工藝補助計畫，但申請流程繁瑣到連識字不多的老師傅都要拜託里長幫忙填表格。北投的捏麵人阿嬤苦笑著說：「上次去上課學怎麼寫企劃書，結果還沒學會就先閃到腰。」這些技藝保存者多半年事已高，根本應付不來現代行政作業的要求。

何時開始，我們的夜市文化正在消失殆盡？這個問題最近總在我腦海裡打轉。記得小時候跟著阿嬤逛夜市，空氣中飄著蚵仔煎的香氣，攤販的吆喝聲此起彼落，現在卻發現好多熟悉的攤位都不見了，取而代之的是連鎖飲料店和文青小店，雖然整齊卻少了那股熱鬧的市井味。

說到夜市的變化，其實有幾個明顯的轉折點。首先是房租瘋狂上漲，很多老攤主根本負擔不起，只好收攤回家。再來是年輕人的消費習慣改變，寧願叫外送也不願出門擠夜市。最後就是政府整頓市容的政策，雖然讓環境變乾淨，但也讓夜市越來越像觀光區，少了在地生活的氣息。

最近去逛士林夜市，發現連我最愛的那家豪大大雞排都換位置了，而且排隊人潮少了好多。阿桑賣的烤香腸攤也不見了，問了隔壁賣糖葫蘆的老闆才知道，他兒子接他去養老了，但後繼無人只好收掉。這些老味道一個個消失，真的讓人很感慨。以前放學最期待的就是去夜市吃一圈，現在的小朋友可能連真正的夜市都沒體驗過。

說到夜市的沒落，其實不只是台灣的問題。韓國、泰國的夜市也面臨類似狀況，但他們轉型得很成功，把傳統和現代結合得很好。反觀我們，要嘛完全商業化，要嘛就放任不管，最後變得四不像。像台南的花園夜市還能保持特色，就是因為在地人真的很用心在經營，不是只顧著賺觀光客的錢。

什麼原因讓台灣老街的風貌逐漸消失殆盡？這個問題其實牽涉到很多我們日常生活中忽略的細節。走在台灣各地，不難發現許多老街已經被現代化的建築取代，那些充滿歷史感的紅磚牆、木造騎樓漸漸消失在我們眼前。這背後的原因很複雜，但主要可以歸納為幾個關鍵因素。

首先，都市更新計畫雖然帶來更好的居住環境，卻也讓許多老建築被迫拆除。政府為了改善市容和公共安全，往往會優先處理老舊建築，但這些建築恰恰是構成老街風貌的重要元素。再加上土地所有權分散，要整體保留老街的難度很高，常常只能眼睜睜看著一棟棟老房子被拆掉。

另一個重要原因是商業模式的改變。以前老街上的傳統店家像是打鐵鋪、中藥行，現在根本競爭不過連鎖超商和量販店。年輕一代不願意接手這些傳統生意，老店只好關門大吉，整條街的氛圍也就跟著變了。現在很多老街要不是變成觀光區，賣著千篇一律的紀念品，就是直接荒廢掉。

再來就是現代人生活習慣的改變。以前大家會去老街買日常用品，現在都上網購物或去大賣場。老街失去了原本的生活機能，自然就慢慢沒落。加上現在建築法規嚴格，要修復老房子成本很高，很多人乾脆拆掉重蓋比較省事。這些因素加在一起，就讓台灣的老街風貌一點一點消失。

最後不能不提的是，我們對文化資產的保護意識還不夠強。雖然有些老街被指定為歷史街區，但很多時候只是做做表面功夫，沒有真正落實保護措施。老房子的維護需要專業技術和大量資金，如果政府不提供足夠的補助，光靠民間力量真的很難維持下去。